I L L E R U P M Ø L L E G A A R D S F A V O R I T T E R
Opskrifter
Pulled beef
Pulled beef er den perfekte comfort food til weekender, gæstemiddage eller afslappende søndage, hvor maden gerne må imponere uden stress i køkkenet. Det møre, saftige oksekød passer fantastisk i en burger med coleslaw og sprøde fritter til eller i mexicanske retter. Pulled beef passer som hånd i handske med et glas fyldig rødvin, men er du mere til øl, skader en kold IPA bestemt heller ikke. Til pulled beef bruger man typisk udskæringer som oksespidsbryst, tykkam eller bov, fordi de egner sig særdeles godt til langtidsstegning og bliver så møre, at du knapt nok behøves en kniv, når du nyder retten.
Her har du vores yndlingsopskrift, som vi bruger, når den står på pulled beef hjemme hos os: Download opskrift her
Saltimbocca
Der er de retter, som kan få en almindelig hverdagsmiddag til at føles som en aften i stearinlysenes skær på en italiensk restaurant. Saltimbocca er en af dem. De tynde skiver kalvekød toppes med salt prosciutto, frisk salvie og hvidvin, der sammen giver retten dens aromatiske og let nøddeagtige smag. Servér retten med pasta, cremet risotto eller ristede kartofler og selvfølgelig et koldt glas hvidvin – det må du ikke glemme! Traditionelt set bruger man tynde skiver kalveinderlår eller kalveschnitzler til saltimbocca, fordi disse udskæringer bliver møre på bare få minutter på panden – dog foretrækker vi kalveschnitzlen.
Her er vores yndlingsposkrift, som vi bruger, når vi vil bringe en lille snært af Italien indenfor på Illerup Møllegård: Download opskrift her
Culottesteg
Der er ikke noget, der kan få glassene til at klinge som når menuen står på culottesteg. Den saftige oksecuvette med sprød fedtkant smager fantastisk sammen med sprøde ovnkartofler, grønne bønner, en cremet pebersauce eller klassisk gravy – og så er den let at lave til mange mennesker ad gangen. Servér gerne et glas kraftig rødvin til, der matcher rettens fedme og dybde. Culotte er en saftig og smagfuld udskæring fra oksens bagparti, som bliver ekstra lækker, når den steges hel og skæres i tynde skiver.
Her er vores yndlingsposkrift, som vi bruger, når vi vil forkæle vores venner og familie med culottesteg: Download opskrift her
Kalvefrikassé
Let og lækker forårs- og sommermad? Det er du garanteret, hvis du laver denne skønne kalvefrikassé. Retten består en af en lind, lækker sauce, sprøde grøntsager og mør kalvebov, og faktisk behøves du ikke mere, for at imponere gæster eller din kære på en lun sommerdag. Server retten ligesom den er eller med en skive friskbagt flute til og et glas hvidvin. Her på Illerup Møllegård bruger vi kalvebov i retten, da udskæringen bliver virkelig mør og egner sig godt til gryderetter.
Her er vores yndlingsopskrift på en dejlig kalvefrikassé: Download opskrift her
Benløse fugle
På trods af navnet har retten ”benløse fugle” intet med fjerkræ at gøre. Alligevel lover vi her på Illerup Møllegård at denne opskrift vil give enhver hyggelig aftenstund luft under vingerne. Når man braiserer oksekød som her, er man garanteret smag og kraft. Retten serveres bedst med et glas fyldig rødvin og en god kartoffelmos – og det er ikke her du skal spare på smørret.
Her er vores yndlingsopskrift på de lækreste benløse fugle: Download opskrift her
Barbecuemarinade
Man kan næsten ikke sige grill uden at sige barbecue. Og hvor meget lettere kan det blive end denne opskrift på en basis barbecue marinade, hvor alt blot skal røres sammen i en skål? Her på Illerup Møllegård bruger vi marinaden til vores tykstegsbøffer, som vi lader trække i marinaden, før de får en tur på grillen. Dog kan marinaden bruges til mange andre udskæringer, som du gerne lige vil pifte op!
Her er vores yndlingsopskrift på barbecuemarinade, som kan bruges til nærmest alt: Download opskrift her
Rødvinsmarinade alla Lars
Efter tilsmagning og finjustering har Lars fundet sin go-to marinade: Rødvinsmarinade. Her på Illerup Møllegård bruger vi den til de lidt mere magre udskæringer. Når du lader kødet marinere, sikrer du, at det samler saft og kraft, før du tilbereder det. Med det lille praj af rosmarin lover vi, at denne marinade vil løfte ethvert stykke kød!
Her kan du finde Lars egen opskrift på rødvinsmarinade: Download opskrift her